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1、來(lái)源
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油；調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。
2、特征
大豆油顏色淺，為淡黃色；調(diào)和油為透明狀。
3、制作工藝
大豆油分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大；調(diào)和油是選擇精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富；大豆油也含有大量的對(duì)人體有益的元素，但是營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有調(diào)和油多。
5、烹飪特點(diǎn)
大豆油含磷脂較多，熬湯時(shí)加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實(shí)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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