海帶是厚的好還是薄的好

厚海帶和薄海帶各有優(yōu)勢(shì)。

在挑選海帶的時(shí)候，可以看到有的海帶肉質(zhì)豐厚，但有的海帶就比較薄，海帶的厚薄與產(chǎn)地和生長(zhǎng)期有關(guān)。福建產(chǎn)的海帶比較薄，適合做涼菜。山東和大連出產(chǎn)的海帶較厚，燉菜做湯更鮮美。

此外，海帶在生長(zhǎng)初期采摘的，葉片就比較嫩薄，葉片也比較小，這個(gè)時(shí)期的海帶更適合做涼菜。在生長(zhǎng)期中期采摘的，葉片比早期的葉片更厚更大，這個(gè)時(shí)期的海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，更適合燉菜和煲湯。

晚期的海帶葉片較厚，但此時(shí)的海帶附著物較多，會(huì)出現(xiàn)孢子囊。這種海帶雖然可以食用，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比中期的海帶差很多。

什么樣的海帶質(zhì)量最好

1、摸手感

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經(jīng)過(guò)加工后，表面就沒(méi)有什么黏性了。經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的海帶，摸起來(lái)沒(méi)有韌性。

2、看白霜

海帶含碘高并含有一種叫做甘露醇的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)會(huì)呈白色粉末狀附著在干海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色干海帶是比較好的。如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)差一些。另外，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現(xiàn)了其他異味，說(shuō)明海帶的質(zhì)量也打了折扣。

3、看肉質(zhì)

優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩，寬且長(zhǎng)，色澤為深褐色或褐綠色，含沙和雜質(zhì)量少；質(zhì)量次之的海帶相反，肉質(zhì)薄，葉片短而窄，顏色為黃綠色，含沙和雜質(zhì)量大。

4、看內(nèi)部

在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，我們最好能把海帶打開(kāi)看看。完整的海帶較好；若是有碎小的海帶片混雜其中說(shuō)明品質(zhì)不佳，如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲(chǔ)過(guò)程中有過(guò)蟲(chóng)蛀或霉變。

5、聞味道

沒(méi)經(jīng)過(guò)漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經(jīng)過(guò)漂染處理過(guò)的海帶，海鮮的味道就有所減少。