為進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作，提高預(yù)制菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草了《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引（試行）（征求意見(jiàn)稿）》。

意見(jiàn)稿對(duì)預(yù)制菜的定義進(jìn)行明確，并規(guī)定三類情形生產(chǎn)的預(yù)制菜不納入預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可范圍：一是已取得《食品生產(chǎn)許可證》且獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品組合包裝成預(yù)制菜銷售的；二是現(xiàn)制現(xiàn)售預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)門店；三是食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)調(diào)制，制成的速凍、冷凍、冷藏、常溫凈菜。對(duì)未列入《食品生產(chǎn)許可分類》和無(wú)審查細(xì)則的食品品種進(jìn)行分類，即速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜及常溫預(yù)制菜。

意見(jiàn)稿對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局、工藝流程、人員要求、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)作出規(guī)定。其中，預(yù)制菜食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)、廠房和車間、庫(kù)房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場(chǎng)所相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個(gè)人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗(yàn)等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定；預(yù)制菜生產(chǎn)需求的設(shè)備設(shè)施應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生清潔和清洗、消毒。