米醋和陳醋白醋的區(qū)別

1、米醋和陳醋的區(qū)別

米醋主要使用大米作為原料，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程釀制而成，陳醋以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的釀造工藝制成；米醋呈現(xiàn)為紅色透明的液體，有著較為清亮的外觀，陳醋顏色較深，通常為黑褐色，且隨著陳釀時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)更加深沉，清澈透亮；米醋口感較為溫和，帶有特殊的清香味，酸度適中，不會(huì)過(guò)于刺激；陳醋味道更加濃郁，酸味突出，且有著獨(dú)特的陳釀香氣。

2、米醋和白醋的區(qū)別

米醋是用高粱、大米等糧食釀造而成的，白醋是用蒸餾過(guò)的酒或食用醋酸勾兌、發(fā)酵而成；米醋的顏色為玫瑰色或棕紅色，而白醋是一種無(wú)色透明的液體；米醋的香氣醇厚，且酸中帶有一絲甜味；白醋的酸味更濃，味道比較單一。

不同的醋有什么用途

1、米醋

米醋通常是以大米為原料（糯米、粳米、秈米），采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋，發(fā)酵的時(shí)間稍微的短一些，在2～3個(gè)月就可以完工，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不夠，顏色是比較淺的，醋味相對(duì)非常的純粹。

米醋適合給菜肴增香，比如說(shuō)當(dāng)你做糖醋類的菜肴的時(shí)候，就適合用米醋，比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨等，都可以給食物增加香味。

2、白醋

白醋除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，所以營(yíng)養(yǎng)元素含量其實(shí)并不高，它的色澤透亮、酸味較淺，制作菜肴的時(shí)候不會(huì)影響到菜肴的顏色。

腌制，或者是制作西餐，比如腌制白蘿卜或者是做沙拉的時(shí)候，可以使用白醋，酸味比較的淡。

3、陳醋

陳醋主要是以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋，工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。

陳醋解膩去腥，在烹飪一些水產(chǎn)或者內(nèi)臟的時(shí)候，可以用陳醋去沖洗，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬都可以起到不錯(cuò)的效果。