腊肠是我国特色肉制品，一般以猪肉为原料，有时也用牛肉、鸡肉等，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成，那么做腊肠用什么部位的肉好？猪后腿肉是做腊肠的首选，因为它的肉质细腻，肥瘦均匀，口感十分好，此外猪前腿肉、肩肉等也是不错的选择。

腊肉、酱肉、咸肉是常见的肉类腌制品，但却各有风味，小编了解到，腊肉和酱肉的区别主要在于制作方法，腊肉在腌制之后，多一道烟熏的过程，因此有独特的烟熏风味，而酱肉则酱香浓郁，咸肉和腊肉相比，由于做法不同，色泽外观、口感风味和食用方法也有较大的差异。

腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或曝晒所制成的加工品，腊肉要想好吃，腌制过程很重要，那么如何腌制腊肉？要先准备好肉、盐、各种调料和香料，再炒香调料，涂抹配料，然后悬挂在通风处晾晒，小编了解到，具体腌制时间取决于肉的种类、环境温度和湿度等因素，一般需要5-15天。

灌腊肠，肉和肠衣是必不可少的原材料，那么灌腊肠用什么肠子？可以选择猪小肠、羊肠等天然肠衣，也可以选择家畜的皮、肠、腱等加工的人造肠衣，腊肠的做法不难，先用调料腌制猪肉，然后将猪肉灌入肠衣中，并在表面扎孔，接着挂在阴凉通风处晾晒，完全干燥后即可存放起来。

腊肉的瘦肉不柴、肥肉不腻、香味浓郁，适合搭配不同的食材炒着吃，如新鲜蔬菜、菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等，在炒之前最好用水煮一下或整一下，去除多余的油脂和盐分，口感更好，那么腊肉跟什么菜搭配好吃？‌蒜苔炒腊肉、‌荷兰豆炒腊肉、‌蕨菜炒腊肉等是常见的做法。