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清香型白酒是純糧食酒嗎 清香型白酒的口感和特點(diǎn)

發(fā)布日期 2024-11-05 評(píng)論 反饋 版權(quán)聲明
摘要:清香型白酒是糧食酒,以其清香純正、口感綿甜、余味爽凈的特點(diǎn)而備受青睞,是中國(guó)白酒中的重要香型之一。其中,以?山西汾酒為代表的清香型白酒更是廣為人知,展現(xiàn)了中國(guó)北方傳統(tǒng)白酒的魅力。下面為大家詳細(xì)介紹清香型白酒的口感和特點(diǎn),一起來(lái)了解一下吧。

一、清香型白酒是純糧食酒

?清香型白酒是純糧食酒?。?

清香型白酒,亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬于大曲酒類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.2-2006的定義,清香型白酒是屬于糧食酒。清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正,酸甜柔和,諸味協(xié)調(diào),后味很甜。其采用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發(fā)酵工藝生產(chǎn),整個(gè)過(guò)程中,酒體內(nèi)乳酸、乙酸乙酯等呈現(xiàn)物質(zhì)的含量有嚴(yán)格規(guī)定,而這些呈香物質(zhì)只能通過(guò)糧食發(fā)酵產(chǎn)生。

因此,可以確認(rèn)清香型白酒是純糧食酒。

二、清香型白酒的口感和特點(diǎn)

1、清香型白酒口感特點(diǎn)

清香型白酒以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而廣受喜愛(ài),其特點(diǎn)可以概括為“清、正、甜、凈、長(zhǎng)”五個(gè)字。

?清香純正?:清香型白酒的主體香是?乙酸乙酯與?乳酸乙酯的搭配,兩者諧調(diào),無(wú)雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落。其香氣清雅,具有以乙酸乙酯為主體的協(xié)調(diào)香氣。

?口感綿甜?:入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長(zhǎng)。嘗第二口后,刺激感明顯減弱,甜味突出,飲后有余香。

?余味爽凈?:清香型白酒在口感上講究余味爽凈,不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

2、清香型白酒工藝特點(diǎn)

此外,清香型白酒的釀造工藝也獨(dú)具特色,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個(gè)“清”字上下功夫,“一清到底”。這種工藝使得清香型白酒在保持其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí),也保證了酒體的純凈和清爽。

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