?清香型白酒是純糧食酒?。?
清香型白酒,亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬于大曲酒類。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.2-2006的定義,清香型白酒是屬于糧食酒。清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正,酸甜柔和,諸味協(xié)調(diào),后味很甜。其采用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發(fā)酵工藝生產(chǎn),整個(gè)過(guò)程中,酒體內(nèi)乳酸、乙酸乙酯等呈現(xiàn)物質(zhì)的含量有嚴(yán)格規(guī)定,而這些呈香物質(zhì)只能通過(guò)糧食發(fā)酵產(chǎn)生。
因此,可以確認(rèn)清香型白酒是純糧食酒。
二、清香型白酒的口感和特點(diǎn)
1、清香型白酒口感特點(diǎn)
清香型白酒以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而廣受喜愛(ài),其特點(diǎn)可以概括為“清、正、甜、凈、長(zhǎng)”五個(gè)字。
?清香純正?:清香型白酒的主體香是?乙酸乙酯與?乳酸乙酯的搭配,兩者諧調(diào),無(wú)雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落。其香氣清雅,具有以乙酸乙酯為主體的協(xié)調(diào)香氣。
?口感綿甜?:入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長(zhǎng)。嘗第二口后,刺激感明顯減弱,甜味突出,飲后有余香。
?余味爽凈?:清香型白酒在口感上講究余味爽凈,不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
2、清香型白酒工藝特點(diǎn)
此外,清香型白酒的釀造工藝也獨(dú)具特色,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個(gè)“清”字上下功夫,“一清到底”。這種工藝使得清香型白酒在保持其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí),也保證了酒體的純凈和清爽。