一、豆豉鯪魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)

豆豉鯪魚(yú)中的鯪魚(yú)屬于?淡水魚(yú)?，主要分布在中國(guó)南方的江河湖泊中，如珠江流域、瀾滄江流域、閩江流域等地，海南、臺(tái)灣的水域也有分布。?

1、?鯪魚(yú)的分類(lèi)與分布?

鯪魚(yú)在生物學(xué)分類(lèi)上屬于鯉形目、鯉科，是典型的淡水魚(yú)類(lèi)，常見(jiàn)品種包括土鯪、麥鯪、泰鯪等。主產(chǎn)區(qū)為華南地區(qū)，尤其是廣東、廣西等地的淡水水域。

2、?豆豉鯪魚(yú)的原料來(lái)源?

豆豉鯪魚(yú)罐頭或菜肴均選用淡水鯪魚(yú)制作，例如廣東特產(chǎn)鯪魚(yú)搭配陽(yáng)江豆豉加工而成。

鯪魚(yú)并非海魚(yú)，網(wǎng)傳“海魚(yú)”說(shuō)法可能因罐頭加工方式或名稱(chēng)混淆導(dǎo)致誤解。

二、豆豉鯪魚(yú)為什么骨頭都是軟的

?豆豉鯪魚(yú)罐頭的魚(yú)骨軟化主要源于工業(yè)化生產(chǎn)中的高溫殺菌和高壓處理工藝?。

罐頭制作過(guò)程中，鯪魚(yú)和豆豉被密封后需經(jīng)過(guò)121℃以上的高溫殺菌處理，并持續(xù)30-40分鐘。這種高溫高壓環(huán)境會(huì)分解魚(yú)骨中的膠原蛋白和礦物質(zhì)，使魚(yú)骨酥軟化。