一、魚罐頭是什么魚做的

魚罐頭的原料范圍廣泛，根據(jù)加工需求和風味差異，主要使用以下魚類：?

1、?常規(guī)魚類?

魚罐頭通常以新鮮或冷凍的魚為原料，包括海水魚和淡水魚，具體品種需符合食品安全標準。例如：

金槍魚（尤其是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚），肉質(zhì)鮮美且適合加工，常用于制作油浸或水浸罐頭。

鯡魚，如瑞典傳統(tǒng)的鯡魚罐頭（surstr?mming），以波羅的海鯡魚為原料，具有獨特風味。

2、?其他常見魚類?

根據(jù)加工需求，還可能使用以下魚類：

三文魚、鯖魚、沙丁魚、鳳尾魚等，這些魚類因肉質(zhì)和保存特性適合罐頭加工。

3、?原料標準?

用于罐頭的魚類需符合質(zhì)量規(guī)定（如NY/T 842），確保新鮮度和安全性。加工過程中會添加鹽、植物油等輔料，并通過密封殺菌延長保質(zhì)期。

二、魚罐頭的執(zhí)行標準是什么

1、?衛(wèi)生標準?：魚罐頭的主要衛(wèi)生標準是GB14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標準》。

2、各種魚罐頭產(chǎn)品標準?：

GB/T24402-2009：《豆豉鯪魚罐頭》

GB/T24403-2009：《金槍魚罐頭》

NY/T1328-2007：《綠色食品魚罐頭》

QB/T3606-1999：《鮮炸鯪魚罐頭》

GT001-2016：《社團標準鹽水鯖魚罐頭》

這些標準詳細規(guī)定了魚罐頭的原料、加工工藝、成品質(zhì)量、檢驗方法等內(nèi)容，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。例如，GB14939-2005標準規(guī)定了魚罐頭的pH值、重金屬含量、二氧化硫殘留量、防腐劑使用等具體指標，確保產(chǎn)品符合食品安全要求?。