1、破乳劑相轉(zhuǎn)移
加入破乳劑，發(fā)生了相轉(zhuǎn)變，即能夠生成與乳化劑類(lèi)型相反的乳狀液，此類(lèi)破乳劑稱(chēng)為反相破乳劑。這類(lèi)破乳劑與乳化劑的憎水部分作用生成絡(luò)合物，從而使乳化劑失去乳化性能。
2、破乳劑的頂替作用
由于破乳劑本身具有較低的表面張力，具有很好的表面活性，很容易被吸附于油水界面上將原來(lái)的乳化劑從界面上頂替下來(lái)，而破乳劑分子又不能形成結(jié)實(shí)的界面膜，因此在加熱或在機(jī)械攪拌下界面膜易被破壞而破乳。
3、破乳劑電解質(zhì)的加入
對(duì)于主要靠擴(kuò)散雙電層的排斥作用而穩(wěn)定的稀乳狀液，加入電解質(zhì)后，可以壓縮其雙電星，有利于聚結(jié)作用的發(fā)生。一般帶有與外相表面電荷相反的高價(jià)反離子有較好的破乳效軍，破乳時(shí)使用的電解質(zhì)濃度都較大。
4、破壞乳化劑
這是一類(lèi)能使穩(wěn)定乳狀液的乳化劑遭到破壞的方法，其中最常用的是化學(xué)破壞法。例如，以皂作乳化劑時(shí)，加入酸可生成表面活性較小的脂肪酸，從而使乳狀液破壞；脂肪酸鈉、脂肪酸鉀作乳化劑時(shí)，加入高價(jià)金屬鹽，破壞乳化劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)，就能達(dá)到破乳的目的：此外，對(duì)于一些天然產(chǎn)物及以大分子物質(zhì)作乳化劑的乳狀液，可采用微生物破乳即某些敷生物通過(guò)消耗表面活性劑得以生長(zhǎng)，并對(duì)乳化劑起生物變構(gòu)作用致使乳狀液遭到破壞。
5、潤(rùn)濕作用
對(duì)于以固體粉末穩(wěn)定的乳狀液，可加入潤(rùn)濕性能好的潤(rùn)濕劑，通過(guò)改變固體粉末的親水親油性，使固體粉末從界面上脫附，從而進(jìn)入水相或進(jìn)入油相而使乳狀液破壞。
6、絮凝一聚結(jié)作用
由于非離子型破乳劑具有較大的相對(duì)分子質(zhì)量，因此，在加熱和攪拌下，相對(duì)分子質(zhì)量較大的破乳劑分散在乳狀液中，會(huì)引起細(xì)小的液珠絮凝，使分散相的液珠集合成松散的團(tuán)粒。在團(tuán)粒內(nèi)各細(xì)小液珠依然存在。這種絮凝過(guò)程是可逆的。隨后的聚結(jié)過(guò)程是將這些松散的團(tuán)粒不可逆地集合成大液滴，導(dǎo)致液滴數(shù)目減少。當(dāng)液滴長(zhǎng)大到一定直徑后，因油水相對(duì)密度的差異，水與油即相互分離。
7、碰撞擊破界面膜破乳
這種理論是在高相對(duì)分子質(zhì)量及超高相對(duì)分子質(zhì)量破乳劑問(wèn)世后出現(xiàn)的。高相對(duì)分子質(zhì)量及超高相對(duì)分子質(zhì)量破乳劑的加入量?jī)H為每升幾毫克，而界面膜的面積卻相當(dāng)大。如將10mL水分散到原油中，所形成的油包水型乳狀液的油水界面膜總面積可達(dá)6—600m2。因此微量的藥劑是難于排替面積如此巨大的界面膜的。所提出的機(jī)理認(rèn)為在加熱和攪拌條件下，破乳劑有較多機(jī)會(huì)碰撞液珠界面膜或排替很少一部分活性物質(zhì)擊破界面膜，使界面膜的穩(wěn)定性大大降低，因而發(fā)生絮凝、聚結(jié)。
8、界面膜褶皺變形破乳
在對(duì)乳狀液液珠進(jìn)行顯微照相后，發(fā)現(xiàn)一般較穩(wěn)定的W／O型乳狀液均有雙層或多層水圈．而兩層水圈之間為油圈。用以上幾種理論都很難解釋這種乳狀液的破乳。新提出的機(jī)理認(rèn)為液珠在加熱攪拌下，破乳劑吸附于界面膜上，使界面膜發(fā)生褶皺變形，從而變脆而被破壞．此時(shí)液珠內(nèi)部各層水圈相互連通開(kāi)始聚結(jié)，再與其他液珠凝聚而破乳。
9、增溶機(jī)理
實(shí)際操作時(shí)人們發(fā)現(xiàn)使用的破乳劑的一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)分子即可在溶液中形成膠束，這種高分子線團(tuán)或膠束可增溶乳化劑分子，從而引起乳液破乳。
