一、肉類去腥用什么調(diào)料

1、料酒：料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

2、香料：在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

3、醋：肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。

4、檸檬：西餐的海鮮拼盤上常會放上一小塊檸檬，就是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去中和海鮮的腥味。

5、干面粉：面粉雖然不是調(diào)料，但是也有去腥的作用，主要是用于去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低。

二、肉類去腥增香的十大香料

1、??白蔻?：在鹵水中，白蔻主要用于去除腥味和異味，同時還能去油解膩，使鹵出的食材口感更加清爽。?

2、??草果?：草果具有獨特的清涼香氣，能有效解油膩，去除異味和腥味，同時增加肉香味。?

3、??砂仁?：砂仁的香氣獨特且強烈，具有極強的滲透力，能夠深入食材內(nèi)部去除腥味和異味，使鹵水更加香醇。

4、??白芷?：白芷具有辛香的氣味，能夠增加肉的鮮味，去除肉的腥味和異味，使燉肉更加清香。?

5、??山奈?：山奈的香氣濃郁，味道辛辣而略有苦味，主要用于燉肉，能夠去除肉的腥味和異味，同時增加肉的香氣和味道。

6、??白胡椒?：白胡椒的辛辣味能夠刺激味蕾，使湯汁更美味鮮香，通常用于去除羊肉的膻味。?

7、??小茴香?：小茴香的香氣能夠掩蓋和壓制羊肉中的膻味，使湯汁更加清香可口。

8、??丁香?：丁香的香氣醇厚，具有強烈的穿透力，能夠遮蓋羊肉中的腥膻味，使湯汁更加豐富和立體。

9、??良姜?：良姜具有濃郁的香氣和辛辣的味道，常用于中和肉類的腥味，使燉肉更加鮮香可口。?

10、??香茅草?：香茅草具有濃郁的香氣，能夠去除肉類的異味，增添燉肉的風味。

以上是常見的肉類去腥香料，在具體使用時要注意用量。

三、肉最簡單的去腥方法

1、?腌制法?：將肉類切好后，用?料酒、?生抽、?蔥姜等調(diào)料腌制一段時間，可以有效去除腥味。?

2、?焯水法?：將肉類放入冷水中，加入少許料酒或其他調(diào)料，焯水后用清水沖洗，可以去除大部分腥味。?

3、?調(diào)料腌制?：使用蔥姜、?花椒、八角等調(diào)料腌制肉類，可以有效去除腥味。?

4、?酒類去腥?：使用?紅酒、料酒等酒類浸泡或翻炒時加入，可以去除腥味并增香。?