一、合成牛排是用什么做的

合成牛排通常由小塊牛肉通過肉膠拼接而成，配料中可能包含卡拉膠等食品添加劑，這些添加劑有助于提升牛排的保水性、保鮮性和保色性?。

重組牛排只是一種加工方式，這種牛排也是牛肉，并不是亂七八糟的肉混在一起。合成牛排是將散碎的牛肉通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑進(jìn)行肉類重組而成。

二、合成牛排和原切牛排的區(qū)別

1、不同的色澤。合成牛排的顏色一般較淺，顏色較深，看起來無光澤，而原牛排的顏色較亮，顏色較亮，看起來有光澤。

2、肉的質(zhì)地不一樣。合成牛排的肉質(zhì)感不規(guī)則，看起來雜亂不自然，而原味牛排的肉質(zhì)感較為規(guī)則，看起來自然完整；

3、手感不同。合成牛排的肉質(zhì)一般比較松軟，用手按壓時沒有彈性，回彈較慢或沒有回彈，感覺比較粘手，表面水分較多，而原牛排肉質(zhì)比較緊實(shí)，按壓有彈性，回彈稍快，不粘手，表面水分較少；

4、烹飪的味道不一樣。合成牛排一般煮熟后口感松軟、有嚼勁，但吃起來往往會有嚼不爛的渣，這就是卡拉膠，而原牛排一般煮熟后口感松軟、有嚼勁，所有牛排在吃起來都能很好地咀嚼，沒有嚼不爛的渣或筋膜。

三、合成牛排怎么辨別

1、看配料表

查看配料表是辨別合成牛排的有效方法。?如果配料表中只包含“牛肉”，則是原切牛排；如果包含其他成分，如卡拉膠或防腐劑，則是合成牛排。

2、外觀形狀

合成大多數(shù)是圓形，原切每片形狀不規(guī)則。

3、紋理細(xì)節(jié)

合成牛排表面成絲狀，原切牛排呈自然網(wǎng)格狀。

4、烹飪后區(qū)別

同樣60秒，合成牛排顏色始終一樣無層次，原切牛排顏色層次分明。