一、京式月餅是軟的還是硬的
京式月餅的口感偏硬，另外還喜用麻油，皮餡比一般為4:6。
京式月餅制作工序十分考究，多達(dá)數(shù)十道，人們也常稱其為“宮廷風(fēng)月餅”。京式月餅的口感清甜偏硬，喜用麻油，皮餡比一般為4:6。從餅皮制作上看，京式月餅采用油、糖、面混合的做法；從餡料上看，用的比較多的是各種果仁、紅棗、山楂、冰糖等。
二、京式月餅的種類及特色
京式月餅有四大品類，代表品種有提漿月餅、自來(lái)紅月餅、自來(lái)白月餅、翻毛月餅等。
1、自來(lái)白月餅
指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。
特色：自來(lái)白又稱白月餅，是北京特色京式糕點(diǎn)的著名品種之一，具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
2、自來(lái)紅月餅
指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。
特色：自來(lái)紅又稱紅月餅，老北京名點(diǎn)，烤的顏色較深。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
3、京式提漿月餅
提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因?yàn)檫^(guò)去在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。
特色：和廣式月餅講究“皮薄餡多”不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。京式提漿月餅的糖漿不含轉(zhuǎn)化糖，因此也沒(méi)有“回油”的過(guò)程。但提漿月餅擁有其獨(dú)特又樸實(shí)的風(fēng)味，而且非常非常的香，不少人喜歡。
4、翻毛月餅
京式酥皮月餅類又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明，松酥，餡利口不粘的月餅。
特色：翻毛月餅起源于蘇式酥皮月餅，外形光如滿月潔似白玉，口感不黏不硬，鮮香松軟、甜而不膩。翻毛月餅的內(nèi)餡是北方風(fēng)味，內(nèi)有椒鹽、桂花、八寶等。
