一、餐飲連鎖的3種經(jīng)營(yíng)模式

1、直營(yíng)連鎖模式

直營(yíng)連鎖模式，簡(jiǎn)單點(diǎn)的說(shuō)法就是由品牌總公司自己經(jīng)營(yíng)管理。從新門(mén)店的選址、裝修、人員的招聘、產(chǎn)品管理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)，都由品牌總部直接派人管理運(yùn)營(yíng)，盈虧由公司總部負(fù)責(zé)。目前很多市面上的大品牌都在采取直營(yíng)模式。直營(yíng)模式可以更好的管控每個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量，門(mén)店品牌效應(yīng)統(tǒng)一，更能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的管理和運(yùn)營(yíng)，更好的樹(shù)立品牌的形象。

但是直營(yíng)連鎖模式需要品牌總部投入大量的資金和人力資源，對(duì)企業(yè)管理能力和資金實(shí)力要求較高，比較難復(fù)制，會(huì)限制品牌的擴(kuò)張規(guī)模，同時(shí)也會(huì)降低品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2、加盟連鎖模式

加盟連鎖模式是指連鎖企業(yè)將其品牌、技術(shù)、管理模式等授權(quán)給加盟商，并提供一定的支持和幫助，由加盟商負(fù)責(zé)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)和管理。加盟商可以利用企業(yè)的品牌和管理模式，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高盈利能力。

加盟連鎖模式也有其弊端。由于是外來(lái)的加盟商，容易根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品，就容易導(dǎo)致品牌的產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一，服務(wù)質(zhì)量下降等問(wèn)題，影響品牌的形象和口碑。所以這就要求品牌總部需要具備完善的加盟體系，包括技術(shù)支持、培訓(xùn)體系、產(chǎn)品體系、加盟商管理體系以及加盟商資質(zhì)篩選體系等，才能更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到品牌的標(biāo)準(zhǔn)。

3、合伙人經(jīng)營(yíng)模式

合伙人連鎖模式指的是由大家共同出資用于品牌門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，按照投入資金的比例進(jìn)行利潤(rùn)的分紅。在這種模式下，人人都是品牌合作門(mén)店的股東，可以更大的激發(fā)員工工作的潛能和積極性，簡(jiǎn)化管理，雇傭關(guān)系變合作關(guān)系，名利雙收；同時(shí)也能減少公司的管理成本，擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模，把品牌做大。

但這種模式也有弊端，品牌經(jīng)營(yíng)好的時(shí)候大家干勁十足；但若是經(jīng)營(yíng)不好，容易導(dǎo)致整個(gè)品牌管理混亂，員工之間管理復(fù)雜等問(wèn)題。

二、餐飲直營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

優(yōu)勢(shì)：

1、餐飲連鎖企業(yè)直接開(kāi)設(shè)，其管理和形象都完全按照連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠完全體現(xiàn)連鎖企業(yè)的形象和規(guī)范。

2、餐飲連鎖企業(yè)完全控制，易于統(tǒng)一管理。

3、餐飲直營(yíng)門(mén)店直接面對(duì)終端消費(fèi)者，有利于連鎖企業(yè)直接獲取終端市場(chǎng)信息，了解消費(fèi)者需求，利于連鎖企業(yè)對(duì)市場(chǎng)變化作出迅速反應(yīng)。

4、餐飲企業(yè)通過(guò)店面銷(xiāo)售直接獲取銷(xiāo)售利潤(rùn)。

劣勢(shì)：

1、由于連鎖企業(yè)獨(dú)立出資開(kāi)店，所以對(duì)資金需求較大。

2、直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的好壞直接決定了連鎖企業(yè)的利潤(rùn)，如果經(jīng)營(yíng)不好則對(duì)連鎖企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)更大。

三、餐飲加盟的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

優(yōu)勢(shì)：

1、可以借助于加盟者資金迅速擴(kuò)大連鎖店面數(shù)量。

2、快速進(jìn)入全國(guó)各地市場(chǎng)，有效擴(kuò)大連鎖網(wǎng)絡(luò)

3、節(jié)約連鎖企業(yè)資金投入，減少投資風(fēng)險(xiǎn)。

4、通過(guò)收取加盟者費(fèi)用，向加盟者提供產(chǎn)品或服務(wù)等方式獲取利潤(rùn)。

劣勢(shì)：

1、連鎖企業(yè)沒(méi)有控制權(quán)，管理難度比較大。

2、餐飲加盟店形象較難保持與直營(yíng)店完全一致。

3、加盟店出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)波及連鎖企業(yè)整體品牌。